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On utilise généralement la cuisson à basse température pour préparer les viandes, tout en préservant un maximum leur tendreté.

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La cuisson sous vide basse température ne dépasse pas les 60°c car au delà de cette chaleur, les aliments perdent leurs.

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Cuire le foie 50 minutes à 57° dans un bain marie à chaleur constante.

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